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En nuestra última entrada al Blog os comentamos que estábamos trabajando con tres recetas nuevas para la difusión de la Dieta Atlántica, que A Curtidoria, junto con la Universidad de Santiago de Compostela, promocionan.

Os dejamos a continuación una riquísima receta de Callos de Bacalao:

CALLOS DE BACALAO

(4 personas)

  • 600 gr. de callos de bacalao
  • 1 hoja Laurel
  • 1 pizca Pimienta
  • 100 gr. de jamón
  • 100 gr. de tomate picado
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 guindilla
  • 1 cucharada de pimentón
  • Harina
  • Aceite de Oliva
  • Sal

Desalamos los callos durante un día. Los colocamos en una cazuela con el laurel, un diente de ajo golpeado, una cebolla cortada en trozos y cubrimos de agua. Dejamos cocer 20 minutos.

Para elaborar la salsa que los acompañará pochamos en aceite, el resto del ajo, la cebolla muy picada y el jamón, junto con la guindilla. Sofreímos todo el conjunto y añadimos el pimentón. Añadimos tomate rallado y media cucharadita de harina. Incorporaremos el vino blanco y un vaso de la cocción de los callos. Dejamos cocinar 10 minutos. Añadimos a esta salsa los callos cocidos, cortados en trozos de bocado. Dejamos cocinar todo el conjunto.

En caso de que nos quedase todo el conjunto espeso, podemos añadir más agua del caldo del pescado.