El último mes os hemos ido informando de que A Curtidoria colabora con la Universidad de Santiago de Compostela en la difusión de la Dieta Atlántica. Pronto podréis ver la publicación de tres de nuestras nuevas recetas en su página web.
Para ir abriendo el apetito os dejamos una receta deliciosa:
Caballa en Escabeche
(4 personas)
- 2 caballas limpias
- 750 gr de aceite de oliva virgen extra
- 1 cabeza de ajos pelada y cortados en láminas
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 4 hojas de laurel
- 150 cl. de vinagre de vino «del barato»
- sal
- pimienta
- harina
Cortamos las caballas en trozos, las pasamos por un poco de harina y las freímos en el aceite. Reservamos.
En el aceite donde hemos freído el pescado, limpio del exceso de harina, freímos el ajo. Incorporamos el laurel y una vez tibio, añadimos el vinagre. El aceite «protestará», una vez que bajen «las protestas» añadimos el pimentón dulce, salpimentamos, y obtendremos un escabeche rojo, que verteremos por encima del pescado.
Conservamos todo en la nevera en un recipiente de pírex tapado. A medida que vayan pasando los días, el escabeche penetrará en el pescado impregnándolo de todo su sabor.
Esta receta nos sirve para todo tipo de pescado azul
Bon appetit!!
