Como os comentamos la semana pasada, el Restaurante A Curtidoría trabaja con la Universidad de Santiago de Compostela en la promoción de la Dieta Atlántica.
Si os apetece poneros «manos a la obra» y disfrutar de estos productos sin igual, os presentamos a continuación otra de nuestras recetas, que podéis consultar también en la Web de la Dieta Atlántica
CALDEIRADA DE RAYA
Ingredientes para 4 personas:
- 800 gr de raya, si no quieres limpiarla, cómprala congelada, las hay estupendas a un precio imbatible.
- 400 gr de patatas Kennebec.
- 1 cebolla mediana (de San Cosme, a poder ser…)
- Aceite, sal, una cabeza de ajos, 1 dado de unto, pimentón, laurel.
En una olla con agua fría sumerge las patatas cortadas en cachelos, el unto, la sal, el laurel y la cebolla cortada en cuartos.
Una vez que estén las patatas cocidas 20 minutos mas menos, añade el pescado, tapa la olla y deja cocinar 5 minutos más a fuego suave. Deja reposar 3 minutos más con el fuego apagado.
Prepara una ajada con aceite de oliva caliente donde sumergirás la hoja de laurel, los ajos (puedes pelarlos si quieres) y una vez que estos estén dorados, los retiras , dejas templar el aceite y añades una buena cucharada de pimentón.
Emplata primero las patatas, al lado la raya y rocia todo el conjunto con tu ajada.
TRUCO: En el momento de templar el aceite para la ajada, puedes añadirle a este un trozo de unto a mayores, quedará mucho mas cremosa.
