Cocina mediterránea, arroces como protagonistas, producto gallego de proximidad.
20 años en la zona vieja de Santiago de Compostela.
La carta cambia con el mercado
Llevamos 20 años comprando producto fresco a diario en la plaza de Abastos: el pescado del día, las verduras de temporada, la fruta en su punto. Por eso la carta cambia constantemente — preferimos cocinar lo que está bueno en este momento.
Si quieres saber qué tenemos esta semana, llámanos al 981 554 342. Siempre hay alguien en cocina que te lo cuenta.
Platos seña
Cuatro platos que llevan con nosotros desde el principio. Los que define el lugar — los que nos preguntan los que vienen por segunda o tercera vez.
Arroz a banda
El de toda la vida, hecho como toca. Sin espina, sin hueso. Cuatro ingredientes y veinte años cocinándolo. Cuanto más sencillos, más cuesta hacerlos bien — y por eso seguimos puliéndolo.
Arroz con carrilleras
Carrillera de ternera estofada a fuego lento, fondo concentrado, arroz que recoge todo el sabor. Un arroz de invierno que pedimos hasta nosotros cuando salimos de cocina.
Hamburguesa gourmet
Fuimos de los primeros restaurantes de Santiago en sacar hamburguesa de carta cuando todavía se asociaba a algo informal. Sigue en la nuestra porque tiene sentido: carne de calidad, pan brioche, sin trampas.
Arroz con bogavante azul
El especial de la casa. Bogavante azul (Homarus gammarus) hecho por encargo, con caldo propio y cocina lenta. No es un arroz de carta — se pide con tiempo. Aquí te lo contamos a fondo.
«Cocina lenta, clásica y honesta. La misma que hacemos desde hace 20 años en este local de la Rúa da Conga.»
— Borja Portals, chef de A Curtidoría
Cocina sin gluten y vegetariana
Trabajamos sin contaminación cruzada con gluten y tenemos opciones vegetarianas pensadas desde la cocina, no improvisadas. Si vienes con dieta especial, avísanos al reservar — aquí te explicamos cómo lo hacemos.
Bodega
Vinos gallegos y nacionales seleccionados para acompañar los arroces. Referencias de las principales denominaciones de origen de Galicia y una selección de fuera.
Rías Baixas · Ribeira Sacra · Bierzo · Valdeorras · Monterrei · Ribeiro
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A Curtidoría · Rúa da Conga, 2-3 baixo · Santiago de Compostela · 981 554 342